Un’idea per la cena di San Martino, un risotto che unisce il sapore delicato delle castagne a quello più deciso della scamorza. Da provare!
Questi gli ingredienti: 350 gr di riso, 20/30 castagne lesse, 150 gr di scamorza, 1 scalogno, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, burro, vino bianco, sale, rosmarino, prezzemolo.
Tritiamo finemente lo scalogno e il rosmarino e soffriggiamoli con un po’ d’olio. Aggiungiamo le castagne a pezzi e lasciamole rosolare. Aggiungiamo il riso, lasciamolo tostare e sfumiamolo con il vino bianco. Aggiungiamo il brodo e proseguiamo la cottura per circa 15 minuti, aggiungiamo la scamorza a tocchetti, il parmigiano grattuggiato e un po’ di burro, mantechiamo il tutto, spolveriamo di rosmarino e… Il piatto è servito!
