Il ristorante di Senigallia passa da tre a due stelle. Massimo Bottura gli dedica un applauso dal palco di Piacenza. In Italia restano 13 tristellati, mentre 27 ristoranti ottengono una nuova stella o salgono di categoria.
La sorpresa della Guida Michelin Italia 2027 arriva da Senigallia. Il ristorante Uliassi, guidato da Mauro e Catia Uliassi, perde la terza stella e figura tra i locali con due stelle nella selezione presentata il 12 novembre 2026 al Teatro Municipale di Piacenza. Aveva ottenuto il massimo riconoscimento nel 2018, con l’edizione 2019 della guida.
La notizia ha segnato la cerimonia. Quando sono saliti sul palco gli chef dei ristoranti confermati a tre stelle, Massimo Bottura ha invitato la platea ad applaudire Mauro e Catia Uliassi e la loro squadra. La famiglia ha espresso il proprio dispiacere sui social e ha ribadito di rispettare il giudizio della guida, sottolineando l’impegno a continuare ad accogliere gli ospiti con la stessa attenzione.
Il locale è attivo dal 1990 sul lungomare di Senigallia. Nella scheda aggiornata, Michelin continua a sottolineare il legame della sua cucina con la costa marchigiana e ricorda piatti come gli spaghetti affumicati con vongole e datterini arrostiti e il colombaccio alla marchigiana. La guida rivaluta i ristoranti ogni anno sulla base di cinque criteri, che comprendono qualità degli ingredienti, tecnica, equilibrio dei sapori, personalità della cucina e costanza. La scheda pubblica di Uliassi descrive la proposta del ristorante senza indicare una motivazione specifica per il passaggio a due stelle.
Le nuove stelle Michelin 2027 in Italia e nelle Marche
La 72ª edizione della guida comprende 1.988 ristoranti, di cui 382 stellati. Nel dettaglio, 13 hanno tre stelle, 40 ne hanno due e 329 ne hanno una. Le novità tra gli stellati sono 27, con tre promozioni a due stelle e 24 nuove insegne a una stella. Il gruppo dei tristellati passa da 15 a 13. Oltre a Uliassi, esce il Quattro Passi di Nerano, in Campania, dopo la chiusura del ristorante. Nessun locale conquista per la prima volta la terza stella in questa edizione.
Due delle tre promozioni arrivano nel Lazio. A Roma ottiene la seconda stella Orma Roma, dove Roy Caceres intreccia influenze sudamericane e cucina romana. A Fiumicino sale Pascucci al Porticciolo, il ristorante di Gianfranco Pascucci, con una proposta centrata sul pescato. La terza promozione riguarda Al Gatto Verde a Modena, dove Jessica Rosval firma una cucina che fa largo uso del fuoco.
Nelle Marche la novità è la prima stella a Casa Rapisarda, a Numana. Senigallia conta due ristoranti con due stelle, Uliassi e Madonnina del Pescatore. A una stella si confermano Dalla Gioconda a Gabicce Monte, Andreina a Loreto, Il Tiglio a Montemonaco, Nostrano a Pesaro, Retroscena a Porto San Giorgio e Casa Bertini a Recanati. In totale, la regione conta nove ristoranti stellati.
Chi ha perso la stella Michelin 2027 e cosa cambia a Brescia
Tra i cambiamenti più rilevanti c’è il San Domenico di Imola, che passa da due stelle a una. A Torino perde il riconoscimento il Cannavacciuolo Bistrot, mentre Villa Crespi, il ristorante di Antonino Cannavacciuolo a Orta San Giulio, conserva le tre stelle. Tra gli altri indirizzi che perdono la loro unica stella figurano Paolo e Barbara a Sanremo, La Pineta a Marina di Bibbona, Lorenzo a Forte dei Marmi e La Zanzara a Codigoro.
In provincia di Brescia gli stellati scendono da 16 a 12. Esplanade, a Desenzano del Garda, e Il Fagiano, a Gardone Riviera, perdono la loro unica stella. Lido 84, sempre a Gardone Riviera, e Sedicesimo Secolo, a Orzinuovi, escono dalla selezione dopo la chiusura. Villa Feltrinelli, a Gargnano, resta l’unico ristorante bresciano con due stelle.
Gli undici monostellati bresciani sono Al Gambero a Calvisano, Due Colombe a Borgonato, Miramonti l’Altro a Concesio, La Tortuga a Gargnano, Senso Lake Garda Alfio Ghezzi a Limone sul Garda, Capriccio a Manerba del Garda, Casa Leali a Puegnago sul Garda, Leon d’Oro a Pralboino e, a Sirmione, La Rucola 2.0, La Speranzina e Tancredi.
Per chi consulta la guida in cerca di un indirizzo con un buon rapporto qualità-prezzo, l’edizione 2027 conta anche 276 Bib Gourmand, di cui 37 nuovi. Michelin pubblica online sia l’elenco degli stellati sia la selezione dedicata ai Bib Gourmand.
